Các loại sữa

[phi]

Các loại sữa

Về mặt dinh dưỡng, người ta chia sữa bò thành 4 nhóm chính:

(1) Sữa nguyên (whole milk): sữa nguyên lấy từ sữa bò ra, không gạn bớt chất béo đi. Loại sữa này chứa khoảng 4 phần trăm chất béo.

(2) Sữa gạn chất béo (skimmed milk): sữa gạn chất béo làm từ sữa nguyên ra, chứa khoảng từ 0.3 tới 1.7 phần trăm chất béo. Theo tiêu chuẩn châu Âu, loại 0.3 phần trăm chất béo được gọi là skimmed milk (sữa gạn chất béo) và loại 1.7 phần trăm được gọi là semi-skimmed milk (sữa gạn sơ chất béo).

(3) Sữa 1 phần trăm: đây là loại sữa được gạn béo, chỉ còn lại 1% chất béo.

(4) Sữa organic: đây là loại sữa vắt từ bò được cho ăn cỏ, nuôi tự nhiên, không tiêm thuốc thúc lớn, cỏ không bón phân hóa học. Sữa organic có thể là sữa nguyên, sữa gạn chất béo hoặc sữa 1 phần trăm.

Về mặt khử trùng, người ta chia sữa bò ra làm 3 loại:

(1) Sữa không khử trùng: sữa này vắt ra rồi uống thẳng, không đi qua phương pháp khử trùng nào. Uống loại sữa này có nguy cơ nhiễm bênh.

(2) Sữa khử trùng phương pháp Pasteur: người ta khử trùng bằng cách đun sôi ở khoảng 72 độ C trong vòng 25 giây. Khi bán người ta để trong tủ lạnh.

(3) Sữa vô trùng: người ta khử trùng ở khoảng từ 113 tới 130 độ C. Khi bán không cần để giữ lạnh, nhưng một khi đã mở ra thì phải sử dụng trong vòng 5 ngày.

(4) Sữa khử trùng UHT: người ta khử trùng ở mức 135 độ C. Loại sữa này khi bán cũng không cần giữ lạnh và thời gian giữ trên kệ cũng lâu hơn do được khử trùng ở nhiệt độ cao. Một số bao sữa Vinamilk có đề chữ UHT chính là loại sữa này.

(5) Sữa đặc: sữa đặc có 2 loại, một loại người ta đun sôi làm đặc khoảng 50 phần trăm, loại kia người ta đun sôi làm đặc hoàn tòan và bỏ them đường (ví dụ như sữa hộp Ông Thọ).

(6) Sữa bột: người ta đun sôi sữa bò để bốc hết nước, giữ lại làm bột sữa. Loại sữa bột này có thể giữ được gần 1 năm. Khi dùng người ta chỉ việc pha nước vào.

(7) Sữa nguyên: sữa nguyên không được khử trùng, chỉ có thể mua thẳng từ trang trại vì ít được bán tại chợ. Hầu hết các nước phương Tây cấm các chợ, khách sạn, nhà hàng bán sữa nguyên vì sợ người tiêu dùng sẽ nhiễm bệnh.

Trong quá trình làm sữa người ta thường bỏ them chất vitamic như vitamin D, mục đích chính để cơ thể trẻ hấp thụ canxi tốt hơn, giúp trẻ phát triển, tốt cho răng và xương.
Để thỏa mãn nhu cầu trẻ thích uống ngọt, người ta có thể cho thêm đường và các hương vị nhân tạo như dâu, nho… Một số người tin rằng các chất này không tốt cho trẻ Tự kỷ, Hiếu động thiếu chú ý…

Sữa ngoài các chất dinh dưỡng căn bản và chất đạm còn có vitamin A, D, E, K và B. Vậy câu hỏi đầu tiên nếu bạn muốn kiêng sữa cho con là: Bạn sẽ tìm nguồn dinh dưỡng và vitamin thay thế từ thực phẩm nào khác?

Sữa bò không có chứa gluten. Gluten có trong một số loại bột, và một số người tin rằng các trẻ TK, Hiếu động thiếu chú ý cũng nên kiêng ăn gluten.

Việc kiêng sữa và gluten trở nên phổ biến khi các bác sĩ trong nhóm Defeat Autism Now! nói trẻ TK nên kiêng, lồng trong phong trào bio. Bàn luận về Bio vượt quá khuôn khổ bài viết này. Chúng tôi chỉ nói tới 1 giả thuyết phổ biến nhất: người ta tin rằng trẻ TK không thể tiêu hóa chất gluten và casein (trong sữa), và việc này ảnh hưởng tới hành vi và nhận thức của trẻ. Có nghiên cứu cho thấy chất peptides trong nước tiểu trẻ TK cao hơn hẳn so với trẻ không TK (chất này từ gluten và casein mà ra). Bác sĩ có thể thử nước tiểu cho con bạn để xem hàm lượng peptides.

Việc ăn kiêng ra sao, tìm nguồn dinh dưỡng khác từ đâu nếu quyết định kiêng sữa và gluten không phải là một việc đơn giản. Bạn cần phải hội ý với chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ gia đình, và chuyên gia TK để theo dõi cho bé một cách đúng đắn. Có một số phụ huynh nói con họ đã giao tiếp mắt tốt hơn, bớt táo bón (hoặc đi lỏng) hơn, hành vi tốt hơn… khi cho bé ăn kiêng.

Concuame.com
Bài do anh B. viết cho CCM, P. dịch tiếng Việt

[phtran1302]

Chào anh Phi,

Vừa đọc vài dòng bài này P đã phục anh Phi lăn đùng vì nghĩ...anh Phi rành sữa quá vậy cà ! Đến cuối bài mới thấy ....do anh B. viết và anh P. dịch - Để tránh lầm lẫn anh Phi làm ơn viết ra là PHI nha, viết chữ P có ai lầm là PHUONG thì chít hiiiiiii Cám ơn anh Phi vì đã post bài này để mọi người có thêm kiến thức quan tâm đến dinh dưỡng cho con. Riêng với P thấy HN mà uống ít sữa thì ốm nhách lại liền, nên xót con, P không dám kiêng, nếu muốn kiêng hay không thì nên tham khảo với BS và chuyên gia như trong bài viết là tốt nhất. Chứ tự tiện đôi khi lại tội cho trẻ nếu cơ thể trẻ cần sữa mà mình cứ mù quáng nghe theo lời ai đó rồi cho con kiêng sữa. Với cá nhân P thì mỗi ngày còn phải cần 1 ly sữa to đùng để củng cố canxi cho "tuổi già" mà bắt con kiêng sữa thì tội quá, anh Phi ạ !
Phương

[phi]

Chào Phương,

Mình biết cái vụ "củng cố canxi cho tuổi già" mà Phương nhắc tới, đó là việc bị vỡ xương, nhất là vùng xương hông/chậu vì về già xương trở nên sốp. Các phụ huynh có con TK cũng nên lưu ý điều này: Cơ thể con người ta tích luỹ canxi trong khoảng 20 năm đầu đời. Người ta ví xương như nhà băng, mình ký gửi canxi vào 20 năm đầu, còn những năm sau phần lớn là rút canxi ra tiêu dùng. Nếu quyết định cai sữa, chắc chắn phải kiếm nguồn canxi khác thay thế. Tiếc rằng sữa vẫn là nguồn nhiều canxi nhất. Một cốc sữa 200 ml cung cấp khoảng 50 phần trăm lượng canxi cần thiết cho 1 trẻ 6 tuổi. Việc uống thêm thuốc bổ có canxi thì cơ thể lại không hấp thụ tốt bằng.

Việc đứng tuổi vẫn uống sữa cho chắc xương là việc tốt nhưng cần nhớ rằng mình cũng phải ra nắng. Nếu làm việc văn phòng cả ngày, ra đường thì bịt lại như Ninja thì coi chừng thiếu vitamin D đó nha. Các bé TK cũng vậy. Với cái nắng ở Bắc California này thì 1 tuần 2 lần ít nhất phải ra khoảng từ 15 tới 30 phút (nắng sáng hay chiều). Nắng VN thì sao? Mình đoán mò là nắng vùng Bắc California mùa này nó tương đương như nắng quãng 7 giờ sáng ở Sài Gòn.

Trở lại vụ kiêng sữa hay không thì nó rắc rối vô cùng tận. Phe thuận thì bảo có rất nhiều trẻ TK tiến bộ khi kiêng, phe chống thì bảo có thấy nghiên cứu hàn lâm nào chứng minh được đâu. Phe thuận thì bảo các ông đại gia sữa che giấu, sợ không ai mua sữa nữa, phe thuận lại bảo mấy ông hù doạ phụ huynh để làm tiền họ v...v... Cuối cùng thì chỉ có phụ huynh là nhức đầu vì chẳng biết ai đúng ai sai, và cái đề tài này nó "tôn giáo" lắm.

Mình nghĩ rằng sự thật nó nằm đâu đó giữa 2 cái trắng đen. Có lẽ nó đúng cho một số bé TK nhưng phản tác dụng cho các bé khác. Cái tốt nhất mình có thể làm là đưa thông tin để phụ huynh quyết định và nhắc nhở phụ huynh cẩn thận mà thôi.

Còn vụ thực phẩm có chất khác thì nó xảy ra mọi nơi. Thằng bạn mình người Đức nó nhâ't định không ăn thịt bò Mỹ (châu Âu cấm thịt bò Mỹ) vì bò Mỹ được cho ăn hormon thúc lớn. Nó nói ăn vào mùi hăng biết ngay. Lúc nó qua Mỹ mình dẫn nó đi ăn, kêu 2 điã 1 bò Mỹ 1 bò châu Âu, nó có biết được điã nào ra điã nào đâu. Và cái vụ cho hormon thúc lớn thì chắc chắn là mình không ưa rồi, thâ'y nó "mất tự nhiên" thế nào í. Nếu Phương để ý thấy trẻ con bên Mỹ này phát triển sớm lắm, người ta nghi là do uống sữa bò có ăn thuốc đấy, nhưng có người lại bảo do tivi nó chiếu ba cái màn bậy bạ nhiều quá ảnh hưởng trẻ con. Các nhà bình luận bảo: "Người lớn coi mà còn muốn chóng lớn nữa là trẻ".

Chắc mai mốt mình phải nuôi ít bò sau nhà uống sữa, thả ít con gà con cá làm thịt, ít con vịt đánh tiết canh, và vài con khuyển để...

Phi

[phtran1302]

Chào anh Phi,
Post nào của anh Phi cũng gây sự chú ý đáng có ! Thanks anh Phi nhiều nhiều !
P có nghe người ta khuyên uống 1 ly sữa 1 ngày để giúp cơ thể có canxi. P thì nói cho đúng ra có thời gian đâu mà đủng đỉnh ngồi ăn sáng như người ta, thôi đành "chơi kiểu Mỹ" là uống sữa với cereal !!! Rồi cũng không có thời gian ngồi nhâm nhi cereal luôn, nên đành ...uống sữa ...suông chịu trận tới trưa vậy ! Lúc đầu cũng thấy đói lắm, anh Phi, nhưng sau đó quen dần thành ra lệ vậy !
Với Hiền Nhân thi ghiền sữa, Nhân ghiền lắm, ngày nào đi học về cũng hút cả hộp sữa và có khi 2 hộp là đằng khác, sau khi ăn cơm chiều xong còn "nhâm nhi" thêm sữa vài chai rồi mới ngủ, nên P không thể nào nghĩ đến việc cai bớt sữa cho con được, thôi thì đành thua vậy.
Phương